HACCP

HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. In de praktijk betekent dit dat horecabedrijven na moeten gaan (Analysis) welke onderdelen (Critical Control Points) tijdens het bereiden van eet- en drinkwaren bedreigingen (Hazard) met zich meebrengen voor de gezondheid van de gasten. Het bedrijf moet vastleggen welke maatregelen het neemt om deze bedreigingen voor de gezondheid te voorkomen, welke controles het uitvoert en wat de resultaten hiervan zijn.